온천 증기를 이용한 지고쿠무시가마(지옥찜 솥)의 고온의 증기로 한번에 쪄 내는 온천지 특유의 요리법. 소재 자체가 지닌 맛이 응축되고 여분의 기름이 빠져 맛있고 건강에 좋은 요리.